Formaggio Erborinato di Sardegna “Ovinforth”
Origine e Produttore • Prodotto da Casa Fadda 1886 a Thiesi (OR), in Sardegna. • Realizzato con latte di pecora sarda allevata al pascolo, raccolto e subito pastorizzato. Prezzo: 30,90 €/kg
Ingredienti
• Latte ovino intero pastorizzato • Caglio di agnello • Fermenti lattici selezionati • Penicillium roqueforti (Penicillum roquefort) • Sale
Lavorazione
Inoculazione di Penicillium roqueforti per favorire l’erborinatura.
Maturazione in grotta o cella a umidità controllata per 60 giorni, con foratura periodica per far penetrare l’aria e far sviluppare le venature bluastre.
Porzionamento in atmosfera modificata o sottovuoto, pronto per la distribuzione.
Caratteristiche Organolettiche
• Pasta: bianca, morbida e cremosa, con evidenti venature blu-verdi. • Aroma: delicato e leggermente terroso, con note di latticello e sottobosco. • Gusto: sapore equilibrato tra dolce e piccante, finale lievemente pungente e aromatico.
Formati Disponibili
Mezza forma: 2–2,5 kg
Quarto di forma: 1–1,25 kg
Ottavo di forma: 550–650 g
Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)
| Energia | 1 153,6 kJ / 275,6 kcal | |
|---|---|---|
| Grassi | 19,8 g (di cui sat. 13,5 g) | |
| Carboidrati | 0,9 g (di cui zuccheri 0,8 g) | |
| Proteine | 23,5 g | |
| Sale | 2,3 g |
Uso e Abbinamenti
Tavola: tagliato a cubetti o a scaglie, ideale con miele di corbezzolo o marmellate di agrumi.
In cucina: base per fondute, per insaporire risotti cremosi o paste con verdure.
Vini consigliati: Cannonau di Sardegna, Vermentino di Gallura, Malvasia di Bosa.