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Un rosso avvolgente e complesso, il Ripasso di Tommasi nasce nei cru Conca d’Oro e La Groletta, nel cuore della Valpolicella Classica. È ottenuto con la tecnica del ripasso, che prevede la rifermentazione del Valpolicella base sulle vinacce dell’Amarone, per arricchirne corpo e aromi.
Vitigni: Corvina (70%), Rondinella (25%), Corvinone (5%)
Gradazione alcolica: 13,5% vol
Vinificazione:
Fermentazione in acciaio per 15 giorni
Rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone per 12–13 giorni
Affinamento: 18 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl + 6 mesi in bottiglia
Formato: bottiglia da 75 cl
Temperatura di servizio: 16–18 °C
Colore: rosso rubino intenso e luminoso
Profumo: ciliegia matura in confettura, tabacco, pepe nero
Gusto: elegante, corposo, con tannini morbidi e setosi, lunga persistenza
Carni rosse alla griglia, brasati, bolliti
Formaggi stagionati
Piatti della cucina rustica di terra
