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Diffidente è un Vermentino in purezza, ottenuto da uve coltivate su suoli sabbiosi-argillosi a Sorso (SS), a 50 metri sul livello del mare. È un vino fresco, sapido e delicato, pensato per esprimere la finezza aromatica del vitigno in chiave territoriale.
Caratteristiche principali:
Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli
Profumo: Fine e floreale, con note di fiori bianchi, frutta a polpa bianca matura e accenti iodati
Gusto: Fresco, marino e delicato, con ottima bevibilità e persistenza
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Zona di produzione: Sorso (SS), Sardegna
Numero di bottiglie prodotte: circa 50.000
Sistema di allevamento: Cordone speronato – 5.681 ceppi/ha
Resa: 70 q/ha
Vinificazione e affinamento:
Vendemmia manuale nella prima decade di settembre
Raffreddamento delle uve in cella frigo
Pressatura soffice di grappoli interi non diraspati
Fermentazione a temperatura controllata (13 °C)
Affinamento sulle fecce fini per 1 mese in acciaio, poi in bottiglia
Abbinamenti consigliati: Perfetto con antipasti di mare, primi piatti di pesce, sushi, insalate di mare, oppure come aperitivo elegante. Servire a 8–10 °C in calice da bianchi aromatici
